Kokt halloumi är en cypriotisk delikatess som de flesta av oss nog har missat - tills nu. Du kokar osten hel i vatten i 15-20 minuter tills den är alldeles mjuk och lite seg. Dra isär halloumin i ojämna bitar eller skär den i skivor och servera med ett par riktigt goda tillbehör, och kanske lite rostat bröd.

600 g mogna tomater
1 röd chilifrukt
1 msk färsk timjan
3 dl strö- eller rörsocker
1 tsk vitvinsvinäger
1⁄2 tsk salt
1 msk riven färsk ingefära

Tärna tomaterna. Finhacka chili och timjan. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt allt koka upp och sjud sedan under omrörning på medelvärme i ca 50 minuter. Häll i rena burkar och låt svalna. Marmeladen håller sig härlig i 2-3 månader i kylskåp.

På Cypern har man naturligtvis halloumi i äggröran. Det borde man ha på flera ställen. Med färska tomater, färsk mynta och en rejäl drös tärnad halloumi blir alla gladare. Ett nybakat bröd och lite sallad passar bra till.

4-6 portioner
20 minuter

ca 500 g tomater
200 g halloumi
8-10 ägg
olivolja, salt och svartpeppar

Till servering
1 tsk torkad och 2-3 msk färsk
hackad mynta
grönsallad och bröd

Tärna tomaterna. Dela halloumin i viket, och fintärna varje halva i ca 30 små bitar. Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i tomater och halloumi och låt puttra på medelvärme tills det mesta av vätskan har kokat bort, ca 10 minuter. Salta och peppra. Vispa äggen lätt med gaffel och rör ner dem. Stek under omrörning. Hacka och strö över mynta. Servera genast.